لا شك أن المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل واحدة من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ العربي، فهي تجمع بين الباذنجان الذهبي، واللحم المتبل، وصلصة الطماطم الغنية، مع طبقة بشاميل كريمية، ومع أن المكونات بسيطة، إلا أن سر النجاح يكمن في التوازن بين النكهات واتباع الخطوات بدقة، وفي السطور القادمة، عبر موقع غربة نيوز، سنتعرف على طريقة تحضير المسقعة الأصلية في المنزل بطريقة سهلة ونتيجة مضمونة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
لتحضير مسقعة غنية بالنكهة، مع قوام متماسك، من المهم اختيار المكونات الطازجة والالتزام بالمقادير التالية:
- أولا: ثلاث حبات متوسطة من الباذنجان.
- يليها: نصف كيلو من اللحم المفروم الطازج.
- بالإضافة إلى: مكعب مرقة لحم لتعزيز النكهة.
- مع: ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزبدة.
- أيضا: بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
- ثم: فصان من الثوم المفروم.
- وأضيفي: ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- مع: ملعقة كبيرة من البابريكا.
- بجانب: ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثم: كوب من عصير الطماطم الطازج.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- وأخيرا: لتر من الحليب مع باكيت من البشاميل الجاهز.
خطوات تحضير المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
لكي تحصلي على طبق متكامل من حيث القوام والطعم، اتبعي الخطوات التالية بدقة.
- أولا، اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح متوسطة الحجم.
- ثم انقعيه في ماء، وملح لمدة ساعة حتى تتخلصي من المرارة.
- بعد ذلك، جففيه جيدا واقليه في زيت غزير، حتى يصبح ذهبي اللون.
- اتركي الشرائح على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في المقابل، سخني السمن في مقلاة عميقة، وأضيفي اللحم المفروم.
- قلبيه حتى يتغير لونه ويبدأ في النضج.
- بعدها، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- ثم أضيفي الثوم والبهارات والبابريكا والفلفل الأسود ومكعب المرقة.
- قلبي المزيج جيدا حتى تتجانس النكهات.
- بعد ذلك، أضيفي عصير الطماطم والخل، واتركي الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك جيدا.
- وفي قدر آخر، حضري البشاميل عن طريق تسخين الحليب مع الباكيت الجاهز مع التقليب المستمر، حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
- ابدئي بوضع طبقة خفيفة من البشاميل في قاع صينية فرن.
- ثم رتبي فوقها شرائح الباذنجان، يليها اللحم المفروم المتبل.
- كرري الطبقات حتى تنتهي من الكمية.
- في النهاية، غطي الوجه بطبقة سخية من البشاميل لتمنح الطبق لمعة ذهبية جذابة.
- ولمزيد من النكهة، يمكنك رش القليل من الجبن الموتزاريلا أو الرومي المبشور على السطح.
- أدخلي الصينية إلى فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة.
- اتركيها حتى يحمر الوجه وتتماسك الطبقات معا.
- بعد الخروج من الفرن، اتركيها ترتاح قليلا قبل التقطيع لتظهر بشكل مثالي.
سر الطعم الفاخر مثل المطاعم
يظن البعض أن السر في الصوص أو البشاميل فقط، لكن الحقيقة أن الخطوة الأهم هي في تسبيك اللحم جيدا حتى يمتزج الطعم مع الباذنجان.
كما أن قلي الباذنجان بشكل معتدل يمنحه لونا ذهبيا دون امتصاص الزيت الزائد.
أما البشاميل، فيجب أن يكون متماسكا دون تكتلات، فكلما كان ناعما زاد جمال الطبق.
ولا تنسي أن لمسة الجبن على الوجه تضيف طعما فخما يشبه تماما مسقعة المطاعم الشهيرة.
طرق تقديم المسقعة باللحمة المفرومة
يمكن تقديم طبق المسقعة بطرق مختلفة تناسب جميع الأذواق:
يمكن تقديمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض، أو مع الخبز البلدي الطازج.
كما يمكن تقديمها في طواجن فردية للمناسبات والعزائم.
ولمزيد من التميز، زيني الوجه برشة بقدونس مفروم قبل التقديم مباشرة.
تعد هذه اللمسة البسيطة كفيلة بإضافة لمحة من الجمال والنكهة في آن واحد.
نصائح لضمان أفضل نتيجة
احرصي على تصفية الباذنجان جيدا قبل القلي لتقليل امتصاص الزيت.
استخدمي لحمة مفرومة بنسبة دهون متوسطة للحفاظ على الطراوة.
لا تفرطي في كمية الخل حتى لا تطغى حموضته على الطعم.
عند إعادة التسخين، غطي الصينية بورق فويل للحفاظ على القوام الكريمي.
